México – Cocina regional

México – Cocina regional

La cocina mexicana está increíblemente variada… de verdad, vas a probar delicias increíbles. No se parece en nada a lo que conoces del restaurante mexicano a la vuelta de la esquina (a menos que no vivas en el sur de Estados Unidos). Eso se debe simplemente al hecho de que los ingredientes muchas veces no están disponibles con facilidad fuera de México.

En las diferentes regiones de México, la cocina local es también muy diferente. Mi favorito muy personal es la cocina Maya en Yucatán. Aquí hay una pequeña introducción a la cocina mexicana.

Guía breve a la comida mexicana

Cocina mexicana

La cocina mexicana se caracteriza por la excelente mezcla de especialidades nativas americanas y españolas-coloniales de y en general no tiene nada que ver con la oferta del restaurante mexicano en casa. Bueno, quizás con excepción de los nombres de algunos platillos.

Regionalmente, hay grandes diferencias culinarias en México, desde la cocina en el norte que está muy orientada a la carne de res, hasta la cocina maya en Yucatán que cocina con manteca de puerco. Los platos se aliñan mucho con cilantro fresco y jugo de limón, y por supuesto no puede faltar el Guacamole, una crema deliciosa de aguacate con cebolla, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, sal y chile.

Además de los conocidos platos mexicanos a base de tortilla, definitivamente vale la pena probar los platos que se basan en la cocina nativa americana que es muy variada. Muchas cosas parecen exóticas a primera vista, pero prometen al comedor valiente delicias culinarias previamente desconocidas.

Cocina mexicana - deliciosos Tamales
Deliciosos Tamales en México

Desayuno en México

En el desayuno en México, la mayoría de los hoteles ofrecen dos alternativas diferentes:

  • El Plan Europeo, el clásico desayuno europeo con café, té (muchas veces hay solo té de manzanilla), rollos y mantequilla o mermelada.
  • Si lo toleras, no te pierdas el Plan Americano – este programa por lo general ofrece huevos fritos o huevos revueltos con jamón, tocino frito, salsas picantes de chile y deliciosos adobos, frutas tropicales y con un poco de suerte Agua Fresca!

Si no quieres desayunar en el hotel porque los horarios no te convienen o no te gusta la comida, solo pide una recomendación para un lugar adecuado para tu desayuno. Hay excelentes lugares para comer en todas partes de México, que también son populares entre los lugareños y te permiten comenzar el día muy bien.

Cocina mexicana - un buen desayuno

Almuerzo en México

La comida más importante del día en México es el almuerzo es el almuerzo, la pausa del almuerzo es correspondientemente larga para un día laborable normal. Justo el momento perfecto para probar todas las delicias de la cocina mexicana! También pueden ser varios cursos – en México hay deliciosas sopas, y tampoco no deberías perderte el postre. Después puedes aprovecharte de las horas más calientes del día para una siesta acogedora.

Si estás en la calle y no quieres perder tanto tiempo con el almuerzo, definitivamente deberías darte una probadita con la cultura de la comida callejera mexicana. No sólo probarás una gran cantidad de delicias de la cocina mexicana, también puedes disfrutar del ambiente emocionante del país y tomar fotos hermosas.

Tal vez tendrás hasta la oportunidad de probar los deliciosos nopales – mi verdura favorita en México. Vienen del cactus del que seguramente conoces los higos de cactus, las tunas. Los nopales, sin embargo, son los brotes de las plantas. Por supuesto, son liberados de sus peligrosas espinas con un cuchillo especial antes de disfrutar de ellos.

Cocina mexicana - Nopales en la parilla

Cena en México

Por la noche, en México en general solo se come un bocadillo, unas cuantas frutas, un taco o algo parecido. En un país cálido y tropical con exuberante vegetación como lo es México, frutas y muchas verduras juegan un papel dominante en la cocina.

Si te decides para unos ricos tacos, los famosos “Tacos al Pastor” definitivamente vale la pena probar. La carne para esto se asa lentamente en brochetas giratorias, similar al kebab oriental. Para Tacos al Pastor vale: más tarde la noche, más deliciosa la carne. Los mejores lugares para este tipo de tacos se reconocen generalmente por la cola de espera para entrar que se forma por la noche en la calle.

Cocina mexicana - Tacos con carne de rez y aguacate

Tortillas

Algo muy típico de México son las tortillas que pertenecen a cada comida. Especialmente cuando vienen suaves y recién horneados, las tortillas son verdaderamente deliciosas y se adaptan a casi cualquier comida.

Si no te gusta el sabor ligeramente agrio de las tortillas de maíz clásicas, pregunta por las deliciosas tortillas harina. No las hay siempre, pero mucho más a menudo de lo que puedes pensar – solo no se sirven automáticamente ya que México está enamorado de la tortilla de maíz.

Cocina mexicana - Tortillas caseras de harina

Chile

Normalmente, con cada comida en México, chiles o salsas de chile están en la mesa, que vienen en muchos sabores de dulce a muy picante.

El chile más agudo es el Chile Habanero, que no se sirve muy a menudo o solamente si preguntas por él. Lo pican muy chiquito y se lleva muy bien con platos de carne.

Mucho más suave es el Chile Jalapeño. Lo sirven en rebanadas en adobo, y muchas veces está en la mesa de los restaurantes tradicionales.

A menudo en la mesa también hay una mezcla de pequeños chiles frescos picados con tomates y cebollas en marinada de limón (Pico de gallo) y salsas de chile en la botella, que se consiguen en cada supermercado.  Nuestro  favorito claro es la salsa de Chile Chipotle con un sabor picante y un aroma humeante. Ella siempre es la razón del sobrepeso en nuestras maletas en el vuelo a casa.  

Si tienes la suerte de que te ofrezcan una salsa casera de Chile Guajillo en algún lugar, no te pierdas esta oferta. He pasado más de dos años en México, y en todo este tiempo me ha pasado una sola vez. Todavía estoy soñando con eso hoy en día.

Cocina mexicana - Chiles secos en un mercado en Oaxaca

Postres mexicanos

Como postre, a los mexicanos les encantan las Gelatinas, que son jaleas hechas de jugo de frutas, que muchas veces se sirven en los colores de la bandera nacional de México. Las gelatinas, sin embargo, se colorean artificialmente y, a nuestro juicio, no pueden resistir la comparación con las frutas tropicales frescas, maduradas por el sol, como postre. También los flanes son muy populares, por lo que los amantes de los dulces definitivamente disfrutarán mucho de la cocina mexicana.

Cocina mexicana: Gelatina de frambuesa para postre

Si prefieres tu postre bastante delicioso y saludable, sólo pide un plato de fruta con el jugo de limones recién expresadas. Esto te da la dosis perfecta de vitaminas y es extremadamente sabroso. El sabor de las frutas tropicales en México no es comparable a la fruta en el supermercado local, ya que por lo general se cosechan cuando están verdes todavía, para que sobrevivan el transporte largo de la exportación sin pudrirse. Las frutas maduras por el sol en las zonas tropicales son un mundo diferente. Mi favorito personal es la Papaya.

Cocina mexicana - Papaya para postre

Helados

Los helados se hacen en México a partir de agua (nieve) o de leche (helado). Siempre vale la pena probar las variedades exóticas, que pueden ser de frutas tropicales desconocidas en nuestros países, hasta sabores de verduras o platos tradicionales.

En serio, también he visto helado con sabores como chilaquiles (algo parecido a una lasaña mexicana con chips de tortilla) o milanesa. También puedes encontrar helado con el aroma de lechuga o betabel. Sin embargo, una oferta tan amplia en general sólo está disponible en heladerías especiales en las grandes ciudades.

Cocina mexicana - Paletas con sabor de grenada

Seguridad de alimentos

La salmonela en el pollo es un tema bastante desconocido en México. Por otro lado, la gente se preocupa por el agua potable y las triquinas en el cerdo, que se utiliza con especial precaución. A menudo se necesita un cuidado particular cuando se trata de las cosas más deliciosas. Por ejemplo, los chicharrones extremadamente sabrosos de la corteza del vientre de cerdo, sazonados con salsas de chile o jugo de limó. Como la versión mexicana de los bocadillos de fiesta, son simplemente irresistibles.

Cocina mexicana - Chicharrones con pico de gallo

Se te hizo agua la boca? Aprende más en este artículo sobre Bebidas en México.

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